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Ce chemin que nous avons emprunté avec notre attestation,
à moins de 1 km de La Garaudaine,
s'est façonné avec le temps.

Le chemin de la vie ne fut pas très simple en 2020,
mais sans doute avez-vous aussi trouvé de beaux chemins tout près de chez vous!

Nous vous remercions de vous avoir eu sur notre chemin en 2020
Nous souhaitons que vous ferez la route avec nous en 2021

Merci de votre confiance, Meilleurs Vœux à tous!

Isabelle et Laurent BILLOUX
La Garaudaine
71120 CHAROLLES
06.82.41.82.33
lbilloux@wanadoo.fr
www.la-viande-a-billoux.fr 

Présentation de notre exploitation / vente directe de viande charolaise biologique

Notre élevage :

Sur l'exploitation créée en 1957 par mes parents, nous produisons des bovins et ovins charollais.
J'ai repris leur élevage en 1988.
Proche de la nature et de notre bocage charollais, logiquement, la ferme fut certifiée en agriculture Biologique en 1998.
Mes animaux évoluent dans les pâturages verdoyants environ 7 mois de l'année. Ils passent ensuite l'hiver en stabulation libre, paillée.
C'est à cette époque qu'ont lieu les naissances, 50 veaux charollais. Mes animaux sont alors nourris au foin que j'ai récolté sur la ferme durant l'été.

Pour produire une viande de qualité, il faut avoir plusieurs atouts.

• 1er : un terroir, le charollais avec ses pâturages argilo-calcaires.
• 2ème : la génétique, une race à viande qui associe la finesse du grain de viande ( fibre musculaire ) et le persillé ( pour le goût et le tendreté )
• 3ème : des animaux qui ont fini leur croissance, et qui savent s'enrober
• 4ème :un abattage à maturité puis une maturation de la carcasse de 15 jours minimum

Voilà ce qui fait le succès de "La Viande à BILLOUX!"

Vente directe de viande Charollaise ou "Le partage de l'animal"

Je suis paysan, je ne suis pas boucher. Mes animaux sont abattus à l'abattoir de Paray-le-Monial (à 15 km ). Ils sont repris par un prestataire de service, l'atelier "Désosse-Découpe" qui se charge de la découpe, de la mise en forme des lots selon vos commandes.

Une génisse charollaise possède un avant et un arrière.
L'avant est principalement fait de muscles à mijoter ou à braiser (pot-au-feu, bourguignon, braiser).
L'arrière et le dos sont aptes à griller (beefsteaks, entrecôtes, rosbifs).
La nature étant bien faite, la proportion de ces différents morceaux est équitable.
C'est pourquoi, dans chacun des lots que je vous propose, vous trouverez 50% de morceaux à mijoter, et 50% de morceaux à griller.
Le filet est également réparti dans les lots de 10kg.

En entrant dans ma démarche de vente, vous participez à un acte solidaire avec le paysan et sa génisse, qui est vendue entièrement.

Nos colis de viande charolaise sont disponibles tous les mois, sur commande

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